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Ingredientes para 4 personas

Para el pulpo

  • 1 pulpo de 1 kg aprox
  • 2 litros agua Vichy Catalan
  • 2 hojas de laurel
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 diente de ajo con piel machacado
  • Sal

Para el aceite de pimentón

  • 100 gr aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • ½ cucharadita pimentón picante

Para la parmentier de patata

  • 0,8 kg de patata
  • 1 litro de agua Vichy Catalan
  • Sal
  • 50 gr mantequilla
  • 75 gr nata líquida culinaria

Otros

  • Cristales de sal
  • Caviar de aceite

 

Elaboración.

Para el pulpo

En una olla poner el agua Vichy Catalan junto con el ajo, el laurel, los granos de pimienta y una buena pizca de sal. Cuando empieza a hervir, asustar 3 veces el pulpo  en introducirlo en la olla. Cocerlo hasta que al pincharlo con un palillo notemos la textura tierna ( 45-55 min.) Una vez elaborado, retirarlo y dejarlo enfriar. 

Cuando esté frío, separar las patas y marcarlas a la parrilla, a la brasa o a la sartén. Cortarlas e rodajas y reservar. 

Para el aceite de pimentón. 

Mezclar bien el aceite con los dos pimentones y reservar en un recipiente o introducirlo en un biberón de cocina. 

Para el parmentier de patata.

Pelar y lavar las patatas. Ponerlas en una olla junto con el agua Vichy Catalan y dejarlas hervir. Una vez elaboradas las patatas, colarlas y reservar unos 100 gramos del agua de la cocción. Una vez bien escurridas, volverlas a poner en la misma olla, añadir la mantequilla, el agua de la cocción reservada, la nata líquida y una pizca de sal. Y trabajarlo con la espátula, de modo que quede una textura cremosa

Para el montaje. 

En un plato hondo poner un cucharón del parmentier caliente, encima añadir las rodajas de pulpo a las que previamente hemos dado un toque de calor. Terminar el plato aliñando con el aceite de pimentón, unos cristales de sal y el caviar de aceite.