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Ingredientes:

Para la masa madre:

110 gr de harina de fuerza

5 gr de levadura fresca

15 gr de azúcar

50 gr de Vichy Catalan

Para el pan: 

540 gr de harina

300 gr de agua del remojo de la masa madre

15 gr de levadura fresca

2 cucharaditas de sal

Elaboración: 

Empezar elaborando la masa madre. Añadir a la harina de fuerza los 5 gr de levadura fresca. Añadir el azúcar y los 50 gr de Vichy Catalan. Y amasar bien toda esta mezcla. Hay que trabajarla bien y que quede muy bien amasada. Introducirla en un bol y dejarla reposar.

Por otro lado, colocar en una superficie limpia 540 gr de harina de fuerza. Añadir la masa madre. Añadir 300 gr agua que se ha usado antes para remojar la masa madre. Añadir la sal. Volver a amasar muy bien hasta obtener una textura flexible y homogénea. Espolvorear harina por encima y darle forma de pan.

Añadir el pan en una bandeja de horno con papel de horno. Y volver a espolvorear harina por encima. Hacer un par de cortes y dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 220 ºC, introducir el pan durante 20 minutos. Seguidamente, bajar a 190ºC y seguir horneando otros 20 minutos más. Y listo.