Ingredientes para 4 personas
Para el cremoso de boniato:
- 3 boniatos medianos
- 60 gr agua Vichy Catalan
- 1 pizca de sal
Para el huevo poché:
- 1 litro agua
- 4 huevos
Para las setas:
- 20 gr aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de setas frescas de temporada
- Pizca de sal
- 20 gr aceite de trufa
Elaboración:
Para el cremoso de boniato:
Hornear los boniatos durante unos 50 minutos a 180 grados, hasta que estén blandos. Pelarlos posteriormente e introducirlos los pelamos en un recipiente. Añadir una pizca de sal y el agua mineral natural carbónica Vichy Catalan. Triturar con una batidora eléctrica hasta obtener una textura cremosa.
Para el huevo poché:
Poner una olla al fuego con el agua dentro y llevarla a 65 grados de temperatura. Mantener esa temperatura y añadir los huevos. Cocerlos durante 50 minutos. A continuación, sacarlos, enfriarlos y reservarlos.
Para el salteado de setas:
Limpiar y cortar bien la setas. En una sartén, añadir el aceite de oliva a calentar. Saltear las setas. Salar al gusto. Y retirar cuando estén pochadas. Añadir el aceite de trufa. Reservar
Para el montaje:
Con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara, poner el cremoso de boniato, a parte calentar el huevo en un baño caliente con la cáscara. Romper la cáscara del huevo y ponerlo encima del cremoso. Terminar el plato añadiendo las setas calientes. Opcional, decorar con hierbas aromáticas.
